Pikiran Rakyat
USD Jual 14.289,00 Beli 14.191,00 | Sebagian berawan, 23 ° C

5 Kue Kering Lebaran Khas Bandung dengan Ragam Keunikannya

Gita Pratiwi A
PEKERJA menyelesaikan pembuatan kue kering Ina Cookies, di PT Bonli Cipta Sejahtera, Jalan Bojongkoneng, Kabupaten Bandung, Kamis, 16 Mei 2019. */ADE BAYU INDRA/PR
PEKERJA menyelesaikan pembuatan kue kering Ina Cookies, di PT Bonli Cipta Sejahtera, Jalan Bojongkoneng, Kabupaten Bandung, Kamis, 16 Mei 2019. */ADE BAYU INDRA/PR

KUE kering, seperti halnya ketupat dan opor, menjadi bagian tak terpisahkan dari sajian Hari Raya Idulfitri. Teksturnya yang renyah, rasa manis dan gurih, serta khas buatan rumah memang layak dirindukan.

Seiring perkembangan tren, banyak kue Lebaran beragam topping lahir mengiringi. Pernah ada tren warna pelangi, penggunaan sereal cokelat, hingga tiruan binatang dan buah-buahan. Namun, yang paling diminati memang masih kue klasik seperti putri salju, kastangel dan nastar. Hal itu ditemukan tim Wisata Rasa PR dari berbagai gerai dan produsen kue, di momen Ramadan 2019 ini.

Berikut ini kami rangkum lima kue kering Lebaran khas Bandung dengan ragam keunikannya.

1. Ina Cookies

Kue dari Bojongkoneng, Bandung ini dikenal dengan berbagai kukis dengan celupan dan taburan yang variatif. Uniknya banyak jenis kukis di sini berbentuk bulan sabit. Seperti putri salju, cornflakes, dan piko cookies.

Menurut Ina Wiyandini, pemilik Ina Cookies, untuk menjaga kualitas usaha sampai 27 tahun lamanya ini, ia amat memperhatikan beberapa hal.

Mulai dari penggunaan bahan baku seperti mentega, dengan protein nabati tinggi dari susu. "Itu membuat kue enak dan renyah. Makin banyak butter, makin enak dan mahal harganya. Jadi bukan margarin," ucapnya.

Putri Ice Cream, varian baru Ina dengan Paddle Pop

Selain jenis, Ina mengaku sangat mengatasi kuantitas, sumber, kehalalan, kebersihan, dan bahan baku. Sampai alat membuat kue, seperti kuas yang harus halal.

Untuk varian yang mengandung buah, seperti nastar dan bluberi, kata dia, memang dibuat dari buah-buahan asli. Buah diolah menjadi selai untuk dimasukkan ke dalam kukis.

Untuk Lebaran ini, diluncurkan varian baru seperti Putri Ice Cream, hasil kerjasama dengan Paddle Pop. Selain itu Nastar Blueberry, Choco Sandwich, Nastar Kurma, dan Cornflakes Putih.

Kue ini kini bukan hanya dikenal dan dinikmati di Bandung, tapi juga di daerah-daerah se Indonesia. Sampai mancanegara seperti ke Singapura, Eropa, Amerika, dan akan ke Arab Saudi.

2. Amanda

Ramadan dan Idulfitri ini, usaha yang terkenal dengan brownis kukusnya, Amanda, mulai merambah kue kering. Memang sejak beberapa tahun lalu, gerai di berbagai wilayah Kota Bandung dan daerah lainnya, sudah menjual brownis kering. Semacam cara lain menikmati brownis, yang renyah, dan dalam toples, dengan ketahanan lebih lama.

Baru delapan varian yang digulirkan Amanda untuk kue kering dalam wadah berukuran 160-240 gram ini. Yaitu nastar, nastar green tea, coklat almond, palm cheese, putri salju, kastengel, sagu keju, dan crunchy coklat. Varian rasa yang umum ditemui di tempat lain, kecuali nastar green tea dan palm cheese. 

Nastar green tea merupakan adonan nastar dengan rasa matcha berisi selai nanas. Sementara palm cheese terbuat dari adonan kue keju yang dibalut dengan gula palem. Sehingga rasanya asin didalam dan manis di luar.

3. J&C

Di momen Ramadan dan Idulfitri tahun ini, J&C meluncurkan tiga varian baru. Ketiganya yakni Milo Cookies, Choco Mede Special, dan Crispy Cheese. 

Untuk jenis yang pertama, memiliki muka yang kasar dengan cokelat bulat di atasnya. Saat di lidah, kue tersebut memang menggambarkan rasa susu cokelat populer tersebut, kasar dan tidak terlalu manis. Namun, ketika cokelatnya lumer, baru terasa legitnya.

Jika sebelumnya mereka punya Coklat Mede Cookies, yang memadukan kukis cokelat dengan kacang mete di atasnya, varian kedua merupakan potongan mete berbalut lelehan cokelat. 

"Soalnya semakin ke sini kue dengan kacang mete pasti disukai. Seperti cokelat ujung dan Choco mede," kata Jodi Jatnika, pemilik usaha tersebut. 

Sedangkan varian ketiga, merupakan kastangel dengan isian keju yang lebih krispi. Selain gurih rasanya, keju berbunyi kriuk saat dikunyah. Setingkat lebih renyah lagi dari kastengel special milik UMKM dari Bojongkoneng, Kota Bandung itu. Hingga saat ini ada lebih dari 50 varian kue kering di sana. Hingga varian kue kering unik berbahan dasar jengkol juga tersedia, yakni Jengkies Cookies atau serta kue berbahan ikan teri dan pete, Ripet Cookies. 

4. Sein's 

Florentine cup, salah satu kue kering yang terbilang langka. Kukis yang dicetak dalam mangkuk berdinding keriting ini, khas mewadahi ceri hijau dan merah.

Secara tampilan, ia lebih mirip dengan pai mini bertopping buah. Begitu juga kulitnya yang garing khas pai. Kadang kita dapat menemukan adonan menyilang di atasnya, sehingga amat mirip keranjang. Sebagian orang menambahkan kismis atau sereal jagung di atasnya.

Kue ini sudah tidak banyak dibuat oleh produsen. Namun, Sein's Kitchen, membuat kembali kue tersebut karena banyak permintaan.

 

Begitu juga dengan  fruit loops merupakan kukis dengan taburan sereal manis warna-warni, yang umumnya digemari anak-anak. Nougat di sini menggunakan lelehan cokelat batangan dengan kacang tanah.

Khusus momen Lebaran ini, Sein's masih menjagokan paket aneka kue klasik. Seperti nastar, kastengel, lidah kucing, semprit, atau putih salju, coklat sendal, kukis fruit loops, dan nougat.

5. Healthy Habit

Tidak dipungkiri ada sebagian orang yang sensitif terhadap bahan baku telur atau gluten dalam terigu. Sebagian lainnya ingin kue yang tidak menghambat pencernaan. Namun, mereka tetap bisa menikmati kastengel dan kukis favorit semua orang lho.

Misalnya Eggless Poppyseed Cheddar dari Healthy Habit, yang terdiri dari tepung ditambah keju cheddar, biji poppy, dan butter, namun tidak mengandung telur, ini produk best seller healthy habit. Renyah keju berkualitas yang dirindukan dari kastengel masih bisa dirasakan di tambah manfaat biji poppy sebagai topping. Sunflower Seed Spelt menggunakan tepung spelt dengan tepung almond, biji bunga matahari, biji flax, kismis, butter, dan telur. 

Sementara Cranberry Oatmeal memiliki serat tinggi, terdiri dari tepung almond, terigu, brown sugar, oatmeal, dan telur.

Selain yang manis-manis, cita rasa gurih dihadirkan Rosemary Cheese. Pada kue berbahan daun rosemary segar ini, terdapat campuran butter, tepung, paprika yang sudah diasap, biji mustard, keju parmesan, dan biji kenari. Perpaduan peterseli, hazelnut, keju cheddar dan parmesan, yang gurih bertemu cita rasa pedas bubuk paprika, lada hitam ditemukan dalam Parsley Hazelnut Cheese.

Rasa asin dihadirkan himalayan salt, garam yang tidak diputihkan. Telur menggunakan telur ayam kampung organik, Biji-bijian perenyah kue tidak melibatkan chia, yang akan rusak nutrisinya bisa jika dipanaskan. Alih-alih memilih margarin, ia pun mencampurkan butter dalam bahan kue, serta mayoritas menggunakan gula kelapa dengan kandungan glikemiknya lebih rendah dari gula pasir.***

Bagikan: